CANTIKA.COM, Jakarta - Ayam panggang atau ayam goreng adalah salah satu olahan ayam utuh yang familiar di lidah kita. Ternyata bukan cuma itu olahan ayam utuh, Sahabat Cantika. Ada hidangan ayam utuh yang namanya Chicken Ballotine. Hidangan klasik nan mewah asal Prancis itu berupa ayam utuh tanpa tulang, diisi daging ham beserta sayuran dan keju, lalu diikat untuk menahan bentuknya saat dipanggang. Lalu, dilumuri saus yang terbuat dari keju beserta kaldu ayam dan sayuran, juga disantap dengan salad sayuran yang segar.
Baru-baru ini, dalam rangkaian peluncuran keju Anchor Cheddar di ABC Cooking Studio Class, Senayan City, Jakarta Pusat, pada Selasa, 11 Juli 2023, chef Devina Hermawan membagikan resep Chicken Ballotine versinya.
Menurut Chef Devina, salah satu hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan bahan Chicken Ballotine adalah saat melepas tulang ayam. Pisau yang tajam dan memotong di sendi bakal mempermudah tahapan melepas tulang ayam.
"Saat memotong ayam, jadi kalau kita berhubungan ayam, yang paling penting pisau tajam dan mengenali anatomi (tubuh ayam). Kayak tadi kita potong di bagian sendi akan sangat mudah terpotong. Kalau kita bagian tulang, walhasil tulang kepotong dan ayamnya rusak (tidak utuh)," ujar Devina.
Poin penting lain yang perlu diperhatikan adalah isian yang kaya rasa. "Isiannya akan membuat hidangan ini semakin spesial lagi," tuturnya. Isian Chicken Ballotine bisa beragam, yakni sayuran saja atau sayuran campur daging seperti buatan Devina.
Berikut Resep Chicken Ballotine versi Chef Devina Hermawan
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh dengan kulit
- 1 buah jeruk lemon
- Garam
- Lada hitam/putih
- Anchor Unsalted Butter untuk mengoles
Pelengkap untuk Kaldu:
- ½ bawang bombay
- 3 siung bawang putih
- 2 batang daun seledri
- 1 wortel
- 1 liter air
- 3 sendok makan (sdm) minyak
Bahan Isian:
- 130 gr daging sapi giling
- 30 gr smoked beef
- ½ bawang bombay
- 35 gr jamur champignon
- 1 sdt cajun seasoning
- 20 gr french bread (baguette)
- 1 butir telur
- 35 gr Keju Anchor Cheddar
- 1 sdm saus BBQ
- ½ sendok teh (sdt) gula pasir
- 1/3 sdt kaldu sapi bubuk
Salad:
- Mixed lettuce
- Tomat ceri
Salad Dressing (Basil Cheddar Vinaigrette)
- 75 ml air lemon
- 6-8 lembar daun basil
- 1 sdt mustard
- 15 gr Keju Anchor Cheddar, parut
- 50 ml extra virgin minyak zaitu atau olive oil
- ¼ siung bawang putih
- Garam
- Gula
Saus:
- 45 gr Anchor Unsalted Butter
- 20 gr tepung terigu
- 450 ml air kaldu ayam
- 50 ml Anchor Cooking Cream
- 100 gr Keju Anchor Cheddar, parut
- Lada putih
Cara Memasak:
1. Siapkan isian: cincang bawang bombay lalu tumis dengan sedikit minyak. Sisihkan. Potong-potong jamur, tumis dengan sedikit minyak. Sisihkan. Selanjutnya, potong-potong smoked beef dan Keju Anchor Cheddar, serta suwir-suwir french bread.
2. Siapkan mixing bowl (mangkuk), masukkan semua bahan isian, aduk hingga merata. Sisihkan.
3. Siapkan ayam utuh, pisahkan daging ayam dengan tulangnya, simpan tulang untuk membuat kaldu ayam. Berikan perasan jeruk lemon, garam dan lada pada daging ayam.
4. Isikan daging ayam dengan bahan isian, tutup, lalu ikat menggunakan tali.
5. Letakkan ayam di loyang, lalu olesi dengan Anchor Unsalted Butter. Berikan sedikit garam dan lada, ratakan di seluruh permukaan kulit ayam.
6. Panggang ayam selama 40 menit atau hingga matang, lalu balik dan panggang kembali selama 10 menit (waktu memanggang dapat disesuaikan dengan oven masing-masing).
7. Kaldu ayam: panaskan sauce pan dan beri 3 sdm minyak. Masukkan tulang ayam, bawang putih, seledri, dan wortel. Tumis sesaat lalu tuang air. Tutup panci dan masak dengan api kecil. Sisihkan.
8. Saus: siapkan sauce pan, lelehkan Anchor Unsalted Butter dan masukkan tepung terigu. Masak sesaat, lalu tuangkan air kaldu ayam dan Anchor Cooking Cream. Terakhir masukkan parutan Keju Anchor Cheddar dan lada putih. Aduk rata. Saus siap digunakan.
9. Salad dressing: Cincang halus daun basil dan bawang putih. Siapkan mangkuk, campurkan air lemon, daun basil, dan bawang putih. Tuang extra virgin olive oil sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan sisa bahan lainnya. Aduk rata.
10. Sajikan Chicken Ballotine bersama saus dan salad.
Pilihan Editor: Cara Mengolah Keju Cheddar Menurut Chef Devina Hermawan
Halo Sahabat Cantika, Yuk Update Informasi dan Inspirasi Perempuan di Telegram Cantika
