CANTIKA.COM, Jakarta - Pepes adalah makanan yang sudah ada sejak zaman kuno, salah satu buktinya tercatat pada Prasasti Trunyan AI, dari Bali tahun (813 saka/891 M). Pepes identik dengan makanan yang dibungkus dengan daun pisang.
Cara membuat pepes adalah dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah yang telah dihaluskan, ditambah daun kemangi atau cabai dibalur pada bahan makanan yang sudah dibersihkan. Setelah itu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan dua buah bambu kecil atau biasanya menggunakan tusuk gigi di setiap ujungnya.
Adonan pepes berbahan hewani yang sudah dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering. Sementara untuk pepes berbahan nabati, cukup dengan dikukus saja.
Di Indonesia, ada beragam isi pepes, mulai dari jamur, tahu, ikan, hingga ayam. Kali ini, kita mengulik resep pepes tahu juga pepes ayam yang dikutip dari Cookpad.
1. Pepes Tahu Ikan Kemangi
Pepes Tahu. shutterstock.com
Bahan
- 5 tahu, dilumatkan sampai lembut
- Daun kemangi secukupnya
- 7 ekor ikan cue ukuran sedang
- Daun pisang secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- 1 butir telur, kocok lepas
Bumbu Halus
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 butir biji kemiri
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
- Setengah sendok teh ketumbar bubuk
- Setengah ruas jari kencur
Cara Membuat
1. Cuci bersih ikan cue, goreng sampai matang, diangkat dan tiriskan. Buang tulangnya.
2. Tahu dihaluskan, kemudian masukkan bumbu halus, aduk sambil dicicipi.
3. Telur yang sudah dikocok dicampur dalam adonan tahu, ditambahkan daun kemangi.
4. Daun pisang dibuat layu di atas api kecil.
5. Bungkus pepes, kemudian dikukus selama 20 menit.
2. Pepes Ayam Kemangi
Pepes Ayam. shutterstock.com
Bahan
- Setengah kilogram daging ayam
- 1 ikat kemangi
- 2 buah tomat
- Setengah sendok teh gula pasir
- Setengah sendok teh garam
- Setengah sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh kaldu jamur
- Setengah sendok teh asam Jawa
- 8 lembar daun salam
- Daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir biji kemiri, sangrai
- Cabai rawit secukupnya
- 5 sentimeter kunyit
- 2 ruas jahe
- 3 ruas lengkuas
- 3 batang serai
Cara Membuat
1. Ayam dan bahan-bahan lainnya dibersihkan.
2. Potong tomat menjadi enam bagian.
3. Blender bahan-bahan bumbu halus, kemudian dicampurkan dengan ayam.
4. Tambah garam, gula pasir, merica, kaldu, dan asam Jawa. Aduk sambil dicicipi.
5. Masukkan tomat, daun salam, daun kemangi sambil diaduk.
6. Bungkus ayam dan bumbunya menggunakan daun pisang, dikukus selama 40 menit.
Pilihan Editor: Resep Tahu Gejrot Mudah dan Lezat, Camilan Khas Cirebon
DELFI ANA HARAHAP | COOKPAD
Halo Sahabat Cantika, Yuk Update Informasi dan Inspirasi Perempuan di Telegram Cantika
