CANTIKA.COM, Jakarta - Entah mereka menyadarinya atau tidak, kebanyakan orang suka mengonsumsi makanan ultra proses. Mulai dari sereal manis saat sarapan hingga pizza beku saat makan malam, ditambah camilan keripik kentang, soda, dan es krim, makanan olahan ultra mencakup sekitar 60% dari pola makan orang Amerika.
Bagi anak-anak dan remaja, jumlahnya bahkan lebih tinggi lagi — sekitar dua pertiga dari apa yang mereka makan. Hal itu mengkhawatirkan karena makanan olahan ultra telah dikaitkan dengan sejumlah efek kesehatan negatif, mulai dari obesitas dan diabetes hingga penyakit jantung, depresi, demensia, dan banyak lagi. Satu penelitian terbaru menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan ini dapat meningkatkan risiko kematian dini.
Namun, ilmu gizi itu rumit, dan sebagian besar penelitian sejauh ini telah menemukan hubungan, bukan bukti, mengenai konsekuensi kesehatan dari makanan ini. Produsen makanan berpendapat bahwa pemrosesan meningkatkan keamanan dan persediaan makanan serta menawarkan cara yang murah dan mudah untuk menyediakan makanan yang beragam dan bergizi. Bahkan jika ilmu pengetahuannya jelas, sulit untuk mengetahui saran praktis apa yang harus diberikan ketika makanan ultraproses menyumbang apa yang diperkirakan satu penelitian sebagai 73% dari pasokan makanan AS.
Apa itu makanan ultra proses?
Sebagian besar makanan diproses, baik dengan pembekuan, penggilingan, fermentasi, pasteurisasi, atau cara lain. Pada tahun 2009, ahli epidemiologi Brasil Carlos Monteiro dan rekan-rekannya pertama kali mengusulkan sistem yang mengklasifikasikan makanan menurut jumlah pemrosesan yang dijalaninya, bukan menurut kandungan nutrisinya.
Di puncak skala empat tingkatan adalah makanan yang dibuat melalui proses industri dan dengan bahan-bahan seperti aditif, pewarna, dan pengawet yang tidak dapat Anda duplikasi di dapur rumah, kata Kevin Hall, seorang peneliti yang berfokus pada metabolisme dan diet di National Institutes of Health.
"Ini adalah sebagian besar, tetapi tidak semua, makanan kemasan yang Anda lihat," kata Hall. Makanan seperti itu sering dibuat agar murah dan lezat, kata Dr. Neena Prasad, direktur Program Kebijakan Pangan Bloomberg Philanthropies. "Mereka memiliki kombinasi gula, garam, dan lemak yang tepat dan Anda tidak bisa berhenti memakannya," kata Prasad
Namun, tingkat pemrosesan saja tidak menentukan apakah suatu makanan tidak sehat atau tidak, Hall mencatat. Roti gandum utuh, yoghurt, tahu, dan susu formula bayi semuanya merupakan makanan olahan, tetapi tetap bergizi.
Apakah makanan ultra proses timbulkan masalah kesehatan?
Halaman
