CANTIKA.COM, Jakarta - Selama dekade terakhir, makanan fermentasi semakin populer. Meskipun fermentasi bukanlah tren baru, karena manusia telah menggunakan metode ini untuk mengawetkan makanan sejak lama, menghasilkan berbagai makanan terbaik seperti yogurt, keju biru, anggur, acar, dan banyak lagi. Kimchi, meskipun kurang dikenal, kimchi adalah salah satu tradisi kuliner tertua dengan sejarah yang telah ada sejak ribuan tahun yang lalu.
Apa Itu Kimchi?
Kimchi adalah hidangan sayuran fermentasi dengan rasa pedas yang merupakan elemen paling ikonik dalam masakan Korea. Mirip dengan asinan kubis, kimchi biasanya dibuat dengan kubis (lebih disukai jenis napa), tetapi ada lebih dari 100 jenis kimchi yang bahan-bahannya mulai dari mentimun hingga labu. Seperti makanan fermentasi lainnya seperti kombucha dan acar, kimchi kaya akan probiotik dan dapat membantu pencernaan, peradangan, dan kesehatan usus secara keseluruhan.
Jawabannya adalah ya. Faktanya, kimchi dianggap sebagai makanan super atau superfood. Seperti makanan fermentasi lainnya, sifat probiotik kimchi terbukti meningkatkan kesehatan usus dengan menambahkan "bakteri baik" ke dalam mikrobioma Anda. Ini meningkatkan pencernaan dan meningkatkan kekebalan pada tubuh.
Dan kimchi terbuat dari sayuran yang kaya nutrisi, seperti kubis, seledri, dan bayam. Makanan ini mengandung serat, zat besi, vitamin B, vitamin C, vitamin K, folat, serta berbagai mineral dan antioksidan. Nutrisi-nutrisi tersebut dapat membantu mengurangi peradangan dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.
Cara Membuat Kimchi di Rumah
Ada ribuan resep kimchi di luar sana, semuanya diklaim paling autentik, namun kenyataannya, tidak ada versi kimchi yang "terbaik". Setelah Anda mengetahui formula dasarnya, resep kimchi Anda akan berkembang sesuai selera Anda.
Ada yang suka ekstra pedas dengan sedikit rasa manis, yang lain mungkin lebih suka versi yang lebih ringan dengan tambahan garam. Resep kimchi pada umumnya membutuhkan kubis napa, lobak daikon, dan daun bawang hijau, tetapi Anda juga bisa menggunakan kubis hijau biasa dan wortel atau sayuran lainnya.
Meskipun kimchi hadir dalam beragam gaya dan rasa, pola dasar resep kimchi tetap sama yakni:
Langkah 1: Rendam dalam Air Garam
Sandor Katz, penulis buku terlaris di New York “The Art of Fermentation” (beli di Amazon), membagikan tips membuat kimchi yakni “Rendam kubis terlebih dahulu dalam air garam. Bahkan jika resep Anda tidak mencantumkan langkah ini, proses perendaman dalam air garam benar-benar mengubah tekstur kubis dan memberikan perbedaan besar pada hasil akhir.”
Potong kubis Anda menjadi kubus berukuran 1 inci dan rendam terlebih dahulu dalam bak mandi berisi air yang sangat asin, selama minimal 6 jam hingga 24 jam.
Aduk beberapa kali selama proses perendaman untuk memastikan air garam merata. Pengasinan ini memungkinkan kubis menyerap bumbu kimchi secara bertahap, sehingga menghasilkan rasa yang lebih mendalam.
Timbang kubis selama perendaman dengan piring yang dilapisi benda berat, seperti stoples atau kaleng, agar potongannya tetap terendam. Saya menggunakan panci fermentasi besar (beli di Amazon), yang sudah dilengkapi dengan beratnya.
Langkah 2: Membuat Pasta
Dari sinilah rasa ikonik kimchi berasal dan yang membedakannya dengan sayuran fermentasi lainnya seperti asinan kubis. Bahan dasar pasta bumbu kimchi adalah bawang putih, jahe, gochujang (pasta cabai Korea), dan kecap ikan (pengganti miso dengan versi vegetarian).
Beberapa pecinta kimchi bersumpah dengan sedikit gula, sementara yang lain merasa ngeri dengan gagasan menambahkan pemanis. Saya memilih untuk memasukkan satu sendok teh gula pasir ke dalam porsi saya dan merasa senang dengan hasilnya yang menyeimbangkan hidangan gurih.
Gabungkan semuanya dalam food processor dengan sedikit air, hanya satu atau dua sendok makan saja, dan aduk hingga terbentuk pasta.
Beberapa resep memerlukan pencampuran bahan dasar tepung, baik kentang parut atau campuran tepung beras dan air ke dalam pasta. Saya tidak mengambil langkah ini dan kimchi saya ternyata enak, walaupun sedikit encer. Jika ingin kimchi yang lebih kental, coba rebus 1 gelas air dengan 2 sendok makan tepung hingga mulai mengental, dinginkan, lalu tambahkan sisa bahan pasta.
Langkah 3: Gabungkan dan Fermentasi
Tiriskan kubis dan bilas dengan air dingin, lalu peras cairan sebanyak mungkin. Menggunakan penjepit atau tangan Anda. Saya sarankan menggunakan sarung tangan, atau setidaknya tidak menggosok mata Anda selama proses ini, berdasarkan pengalaman pribadi saya.
Pijatkan pasta bumbu ke dalam kubis hingga merata. Pada tahap ini, saya sarankan untuk melakukan tes rasa untuk menentukan apakah Anda perlu menambahkan lebih banyak rasa pedas, garam, atau manis.
Jika Anda menggunakan panci fermentasi, masukkan kembali campuran kimchi ke dalam panci, tambahkan beberapa sendok makan sisa air garam, dan tekan kimchi ke bawah. Jika Anda tidak memiliki panci fermentasi, Anda bisa mengemas kimchi dengan rapat ke dalam stoples dan pastikan ada cukup cairan untuk menutupi adonan.
Pasang tutup stoples tetapi biarkan sedikit longgar agar udara dapat mengalir. Katz mengatakan, "Jangan panik jika kimchi Anda memiliki lapisan tipis jamur atau kotoran di atasnya; itu hal yang normal sekali. Cukup kikis lapisan tersebut dan teruslah berfermentasi!"
Setelah 2-3 hari diletakkan di meja, pindahkan kimchi Anda ke dalam lemari es dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat. Kimchi sudah siap untuk disantap, tetapi fermentasi dan rasanya akan semakin berkembang seiring waktu. Pastikan untuk terus mengemasnya agar semua potongan sayuran tetap terendam. Secara pribadi, saya menemukan bahwa setelah 3 bulan di lemari es, rasa kimchi bisa menjadi terasa kuat untuk selera saya.
Pilihan Editor: 6 Manfaat Kimchi, Menjaga Kesehatan Usus hingga Mata
ZHAHIRA REKA FIRDANIA | REAL SIMPLE
Halo Sahabat Cantika, Yuk Update Informasi dan Inspirasi Perempuan di Telegram Cantika
