CANTIKA.COM, Jakarta - Tempe mengandung zat yang sangat diperlukan tubuh, termasuk protein nabati. Per 100 miligram mengandung 80 protein nabati dibanding daging sapi yang hanya 18, belum kalsium ada vitamin B dan B12.
Dengan kandungan gizi yang tinggi, tempe juga bisa menjadi konsumsi untuk mencegah angka stunting di Indonesia yang kini masih tinggi mencapai 37 persen.
Bahan dasar tempe bisa diolah menjadi beragam resep, mulai digoreng, dikukus, perkedel, sambal tempe, sayur tempe bahkan tempe sudah masuk ke hotel-hotel berbintang untuk diolah menjadi signature dish.
Berikut dua resep olahan tempe dari Chef Yuda Bastara yang bisa Anda contek di rumah
1. Tempe Cordon Bleu
Tempe cordon bleu ala Chef Yuda Bustara. Foto: Doc. Pribadi
Bahan:
- 150 gr tempe haluskan
- 100 gr daging ayam cincang
- Keju mozzarella, potong dadu
Bumbu:
- 1 siung bawang bombai
- 2 siung bawang putih, haluskan
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Mayonaise
- Daun dill secukupnya
Baluran:
- 3 sdm tepung terigu
- 2 butir telur
- Tepung roti
Cara membuat:
1. Kukus tempe 15 menit untuk menghilangkan rasa pahit dari soya tempe.
2. Tumis bawang bombai sampai caramelized (coklat) lalu masukan 2 bawang putih, masak sebentar dan sisihkan.
3. Masukan tempe ke dalam food processor, ayam, 1 sdm tepung roti, garam merica dan tumisan bawang bombai dan bawang putih.
4. Jika sudah, bentuk bulat dan bungkus keju mozarela dengan bahan tempe.
5. Balur dengan tepung, lalu ke telur dan ke tepung roti, goreng dengan minyak sehat, seperti canola oil atau sunflower oil, masak sampai kecoklatan.
6. Campurkan mayonnaise dengan irisan daun dill.
7. Sajikan tempe Cordon bleu dengan dill mayonaise.
2. Crackers Tempe
Tempe crackers ala Chef Yuda Bustara. Foto: dok. Pribadi
Bahan:
425 gram tempe, kukus sebentar dan dinginkan
Bumbu:
- 1 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- 3/4 sendok teh garam
- 3/4 sdt merica
- 1 1/2 cangkir tepung
- 5 sendok makan mentega tawar super dingin
- 1/2 cangkir parutan parmesan
- 1 putih telur
- 2 sendok makan biji wijen putih
Cara membuat:
1. Hancurkan tempe sampai sedikit halus dengan food processor.
2. Tambahkan ketumbar, garam, merica, tepung, dan mentega, blend lagi agar semua tercampur rata, jangan terlalu lama agar mentega tidak meleleh.
3. Biarkan mesin berjalan, tambahkan air agar adonan menyatu seperti bola, tambahkan parmesan dan blend sebentar agar tercampur.
4. Taburkan garam meja dengan tepung, roll adonan sampai tipis 1/8 inci, lalu potong sesuai selera, oles dengan putih telur dan taburi biji wijen.
5. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, 25 sampai 30 menit, tergantung oven. "Biasanya saya memutar loyang agar panasnya merata di tengah pemanggangan, angkat dan biarkan dingin, bisa disimpan lama dalam topless kedap udara, dijamin crackers ini bisa jadi camilan," kata Chef Yuda.
EKA WAHYU PRAMITA
