CANTIKA.COM, Jakarta - Menjelang hari raya Idul Fitri 2021, sejumlah resep hidangan khas Lebaran kerap dicari. Salah satunya ialah resep rendang sapi khas Padang. Kuliner khas negeri Minang ini dikenal dengan citarasa pedas dengan campuran berbagai bumbu dan rempah-rempah.
Melalui kanal YouTube-nya, chef Devina Hermawan membagikan sejumlah kiat memasak rendang. Selain membutuhkan ketekunan mengaduk dalam waktu lama dan penggunaan rempah yang seimbang, ia juga menyebutkan pentingnya mengatur besarnya api pada kompor.
"Karena memasak rendang itu perlu waktu lama supaya semua rempahnya masuk ke dalam dagingnya, sampai ke tengahnya enak. Kalian bisa aja ngakalin dengan api yang lebih besar dan waktu lebih sebentar, cuma kelemahannya biasanya tengahnya (daging) lebih tawar," kata Chef Devina Hermawan di kanal YouTube-nya, 19 Oktober 2020.
Resep Rendang (12 pcs)
Bahan:
- 600 gr daging sapi sengkel, potong
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 8 cabai keriting merah
- 2 cabai merah
- 3 cm jahe
- 80 ml minyak kelapa
- 2 batang serai, potong dan geprek
- 1 lengkuas, iris dan geprek
- 5 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun kunyit
- 1 lembar daun pandan
- 3 lembar daun salam
- 500 ml air
- 500 ml santan kental
Rempah kering:
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 sdt lada putih bubuk
- 2 sdt jinten bubuk
- ¼ sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt pala bubuk
- 1 sdt bunga lawang bubuk
- 1 sdt kapulaga bubuk
- 1 sdt cengkeh bubuk
- 1 sdt cabai bubuk
Bumbu lainnya:
- ½ sdm garam
- 2 sdt gula
- 1 sdt kaldu jamur
Cara membuat:
1. Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai keriting merah dan, jahe menggunakan minyak kelapa.
2. Campurkan daging dengan rempah kering lalu ratakan sambil dipijat-pijat, agar bumbu lebih meresap bisa dimarinasi semalaman dan ditambahkan garam.
3. Panaskan pan dan tuang bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, dan daun pandan lalu tumis jangan sampai terlalu kering.
4. Kemudian masukkan daging yang sudah dimarinasi sampai tersangrai dengan baik lalu masukkan santan dan air kemudian aduk rata.
5. Masukkan garam, gula dan kaldu jamur lalu masak hingga mendidih menggunakan api sedang lalu gunakan api kecil dan tutup pan sambil sesekali diaduk dan masak hingga meresap.
"Perhatikan apinya jangan terlalu besar biar rasanya bener-bener intens. Enggak ada bau gosong," ingat chef Devina.
6. Saat air sudah akan habis, masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga kering dan bumbu menempel pada daging.
7. Rendang siap disajikan atau disimpan dalam wadah tertutup dan letakkan di lemari es.
Jika Anda menginginkan rendang kering, chef Devina Hermawan menyarankan memilih daging dengan ukuran serat besar dan sedikit lemak. "Kalau pakai (daging) sengkel hasilnya enak, ada urat-uratnya gitu lho. Itu tergantung selera," tuturnya.
Tertarik mencoba resep rendang sapi ala Chef Devina Hermawan?
Baca juga: Tips Memasak Rendang Pakai Santan Kemasan ala William Wongso
