CANTIKA.COM, Jakarta - Opor ayam salah satu hidangan khas Hari Raya Idul Fitri. Makanan bersantan ini biasanya disantap bersama ketupat atau lontong serta sambal hati ayam. Jika Anda ingin membuatnya sendiri untuk Lebaran esok hari, bisa sontek resep opor ayam kuah putih ala koki Devina Hermawan.
Seperti kita ketahui menu opor ayam di Indonesia ada dua pilihan kuah, yaitu kuning dan putih. Jika Anda berencan membuat opor ayam kuah putih untuk Lebaran esok hari, bisa sontek resep ala chef Devina Hermawan.
Sebagai ganti santan, koki Devina memakai susu full cream untuk menciptakan tekstur kental, rasa gurih dan lembut lembut.
Devina juga memberikan tips untuk memotong ayam negeri lebih kecil agar bumbu lebih meresap. Satu ekor ayam negeri dipotong menjadi 10 bagian, sarannya.
"Selain dipotong agak kecil (ayam negeri) supaya lebih meresap lagi marinasi ayam dengan jeruk nipis dan garam. Lalu, aduk merata dan diamkan 30 menit sebelum memasak," ujarnya dikutip dari vlog yang diunggah di kanal Youtube-nya, Devina Hermawan, pada 26 April 2022.
Untuk soal bumbu, ia mengingatkan kemiri, jintan, dan ketumbar sebaiknya sudah disangrai sebelum diblender. Saat bumbu halus diblender, Devina memasukkan sedikit air.
Untuk lebih lengkapnya, berikut resep opor ayam kuah putih ala chef Devina Hermawna
Resep Opor Ayam Susu (5 porsi)
Bahan marinasi:
- 1 ekor ayam negeri @800 gr
- 1 ½ sdt garam
- 1 buah jeruk nipis
Bahan bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 4 butir kemiri sangrai
- ¾ sdt ketumbar sangrai
- ½ sdt jintan sangrai
- 2 cm jahe
- 30 ml air
Bahan lainnya:
- 2 batang serai geprek
- 1 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 butir kapulaga
- ½ butir pala
- 5 cm lengkuas, iris, geprek
- 500 ml air
- ½ sdt garam
- ½ sdm gula
- 1 sdt kaldu bubuk
- 70 gr Anchor Unsalted Butter
- 50 ml AnchorCookingCream
- 300 ml Anchor Full Cream Milk
Cara membuat
- Keringkan ayam dengan tisu lalu potong ayam menjadi 10 bagian
- Marinasi dengan perasan jeruk nipis dan garam, aduk rata diamkan selama 30 menit
- Blender kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, jintan, ketumbar, dan sedikit air hingga halus
- Untuk clarified butter, panaskan Anchor Unsalted Butter di api kecil hingga meleleh dan berbuih kemudian saring
- Tumis bumbu halus, masak sebentar lalu tuang lelehan mentega
- Masukkan merica, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, kapulaga, dan pala yang telah dihancurkan, aduk rata lalu masukkan ayam, masak hingga kecokelatan
- Masukkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk, tutup wajan masak selama 10-15 menit
- Masukkan Anchor Cooking Cream dan Anchor Full Cream Milk, masak sesaat
- Opor ayam siap disajikan
Baca juga: Resep Rendang Sapi Khas Padang ala Chef Devina Hermawan
