CANTIKA.COM, Jakarta - Penggorengan udara atau air fryer adalah salah satu gawai memasak kekinian. Memasak dengan air fryer punya kelebihan dan kekurangan. Salah satu kelebihannya adalah mengurangi penggunaan minyak yang berdampak pada menurunkan risiko kesehatan.
Contohnya, meta-analisis di BMJ Heart pada 2021 menemukan bahwa sering makan gorengan dikaitkan dengan penyakit jantung dan kematian dini. Dan makan makanan yang digoreng setidaknya empat kali seminggu dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena penyakit kronis, menurut ulasan Nutrients pada Oktober 2015.
Sebelum mengulik kelebihan dan kekuranganya, kita ketahui dulu cara kerja air fryer. Tidak seperti penggorengan dalam atau deep fryer, air fryer memasak makanan dengan mengedarkan udara panas di sekitarnya, yang membuat makanan memiliki tekstur yang renyah.
Kelebihan Memasak dengan Air Fryer
1. Dapat Membantu Mengurangi Risiko Bahan Kimia dalam Makanan
Air fryer mengurangi jumlah akrilamida yang terbentuk dalam makanan selama penggorengan tradisional. Akrilamida adalah bahan kimia yang dapat terbentuk di beberapa makanan, seperti kentang, saat dimasak di bawah suhu tinggi, seperti saat Anda garing atau kecokelatan, menurut National Cancer Institute (NCI).
Penelitian pada tikus telah menemukan bahwa paparan akrilamida dalam dosis tinggi meningkatkan risiko kanker tertentu, tetapi tidak ada cukup banyak penelitian pada manusia dengan bukti konsisten yang menghubungkan keduanya.
"Jika Anda memasak makanan cukup lama hingga gosong atau hangus, itu akan meningkatkan akrilamida," kata Trejo, seperti dilansir dari laman Livestrong, 22 Februari 2023. "Sebaiknya tidak memasak makanan Anda terlalu lama di penggorengan udara untuk menghindari hangus."
Demikian pula, air fryer dapat membantu mengurangi jumlah heterosiklik amina (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dalam makanan karena tidak membuat makanan Anda hangus seperti memanggang, kata Trejo.
Meskipun penelitian belum dapat secara pasti menghubungkan paparan HCA dan PAH dari makanan dengan kanker pada manusia, penelitian menunjukkan bahwa makan banyak gorengan dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker kolorektal, pankreas, dan prostat, menurut NCI.
Sementara itu, air fryer sendiri tidak terkait dengan HCA atau PAH, yang merupakan bahan kimia yang terbentuk saat daging dimasak pada suhu tinggi (menciptakan makanan hangus) atau saat lemak digunakan kembali beberapa kali.
"Memasak dengan air fryer sebenarnya akan membantu mengurangi jumlahnya. Senyawa yang dibuat versus proses memasak lainnya seperti panggangan api terbuka," kata Trejo.
"Satu-satunya saat air fryer akan menimbulkan peningkatan risiko senyawa ini adalah jika suhunya terlalu tinggi sehingga makanan gosong/hangus dan minyak digunakan kembali karena tidak dibersihkan dengan benar."
Memang, memanaskan kembali minyak nabati pada suhu tinggi dapat menghasilkan PAH, dan mengonsumsi minyak goreng dalam jumlah besar yang telah dipanaskan beberapa kali dikaitkan dengan kanker paru-paru, payudara, kolorektal, dan prostat, menurut ulasan Critical Review in Food Science and Nutrition pada September 2019.
Beberapa bahan kimia dapat terbentuk saat menggunakan air fryer karena waktu memasak yang lama. Namun, ini tidak jauh berbeda dengan makanan yang digoreng, yang juga memungkinkan beberapa bahan kimia terbentuk karena suhu tinggi, kata Hallak.
"Oleh karena itu, akan lebih bermanfaat untuk lebih fokus pada pengurangan asupan minyak saat menggunakan air fryer sampai penelitian lebih lanjut tersedia untuk memahami dampak penggorengan udara pada kandungan kimia makanan dibandingkan dengan metode memasak lainnya," tuturnya.
Halaman
