CANTIKA.COM, Jakarta - Bicara mengenai pemanis, pasti ada beragam pilihan terkait persepsi kesehatan. Gula tebu dan sirup jagung fruktosa tinggi menempati peringkat terendah pada skala tersebut, sedangkan madu, gula kelapa, dan sirup maple berada di peringkat teratas. Faktanya, jika Anda mengikuti influencer makanan kesehatan, Anda pasti melihat mereka menggunakan gula kelapa dibandingkan gula tebu dalam resep sebagai pilihan yang lebih sehat.
“Gula tebu biasanya dibuat dari tanaman tebu, yang juga digunakan untuk memproduksi molase, gula merah, dan gula putih olahan,” kata Courtney Pelitera, MS, RDN, LDN, CNSC, ahli diet terdaftar di Top Nutrition Coaching. Proses pengubahan tebu menjadi gula tebu lebih dikenal dengan istilah pemurnian, dan hampir semua jenis gula tebu dimurnikan – bahkan gula mentah.
Berikut rincian nutrisi untuk zat pemanis rumah tangga biasa ini, menurut database Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA):
Gula Tebu (2 sendok teh)
Kalori: 30 kalori
Jumlah Karbohidrat: 8 g
Kalsium: 0 miligram (mg), 29 persen dari Nilai Harian (DV)*
Kalium: 0 mg, 0% DV
*Nilai Harian didasarkan pada rata-rata kebutuhan orang dewasa untuk pria dan wanita tanpa penyakit bawaan menurut National Institutes of Health (NIH).
Dalam satu gram gula tebu, Anda akan menemukan satu gram karbohidrat yang setara dengan empat kalori. “Secara efektif, gula jenis ini tidak memberikan nutrisi lain selain karbohidrat dan kalori,” jelas Sarah Alsing, MS, RD, ahli diet terdaftar dan pemilik Delightously Fueled.
Apa Itu Gula Kelapa?
Sebaliknya, gula kelapa merupakan produk baru di pasaran yang popularitasnya meroket selama 10 tahun terakhir karena kesehatan terus menjadi prioritas utama bagi pembeli makanan.
“Gula kelapa atau gula kelapa berasal dari pohon kelapa yang getah pohonnya diuapkan hingga membentuk butiran-butiran kecil,” kata Pelitera. Proses penguapan ini membuat gula kelapa memenuhi syarat sebagai produk yang tidak dimurnikan, karena umumnya melalui proses yang jauh lebih sedikit dibandingkan gula tebu.
Mari kita lihat rincian nutrisi untuk pemanis khusus ini, menurut USDA:
Gula Kelapa Organik (2 sendok teh)
Kalori: 30 kalori
Jumlah Karbohidrat: 8 g
Kalsium: 30 mg, 2% DV
Kalium: 70 mg, 2% DV
Seperti halnya gula tebu, satu gram gula kelapa juga mengandung satu gram karbohidrat dan empat kalori. Namun, gula kelapa menawarkan lebih dari sekedar karbohidrat dan kalori, tidak seperti gula kelapa. Selain kalsium dan potasium yang dikandungnya, Pelitera dan Alsing menjelaskan bahwa zinc, zat besi, fosfor, asam amino vitamin E, vitamin C, dan vitamin B juga dapat ditemukan pada gula ini. Nutrisi ini digabungkan untuk mendukung kesehatan tulang, kekebalan tubuh, jantung, metabolisme, dan kulit.
Ilustrasi gula di dalam wadah. Foto: Freepik.com
Gula Kelapa Versus Gula Tebu
1. Menambahkan nutrisi
“Mengganti gula tebu dengan gula kelapa secara teratur dapat membantu meningkatkan asupan beberapa nutrisi ini secara keseluruhan setiap hari. Namun, jumlah gula kelapa yang harus Anda konsumsi untuk mendapatkan manfaatnya adalah lebih dari 100 gram per hari,” kata Pelitera.
Itu setara dengan hampir 400 kalori dan 100 gram gula tambahan hanya untuk mendapatkan manfaat nyata dari gula populer ini. Dan ya, gula kelapa masih dianggap gula tambahan. Artinya, asupan tersebut harus dibatasi kurang dari 10 persen dari total kalori harian seseorang sesuai dengan Pedoman Diet AS. Jadi, bagi seseorang yang mengonsumsi sekitar 2.000 kalori setiap hari, itu berarti sekitar 200 kalori per hari untuk tambahan gula—setengah dari jumlah gula kelapa yang dibutuhkan untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang nyata.
2. Indeks glikemik
Beberapa juga menyatakan bahwa karena gula kelapa mengandung inulin, indeks glikemik (atau tingkat lonjakan gula darah setelah dikonsumsi) lebih rendah dibandingkan gula tebu.
“Namun gula kelapa memiliki indeks glikemik sekitar 54 hingga 57, serupa dengan gula tebu yang memiliki indeks glikemik sekitar 60,” kata Pelitera. Meskipun angka-angka ini dapat bervariasi tergantung pada produsen dan metode pengolahannya, konsensus umum yang ada adalah bahwa perbedaannya sangat kecil, mengingat sedikitnya jumlah serat yang ditemukan dalam gula kelapa.
“Sebuah penelitian membandingkan efek gula kelapa dan gula tebu terhadap kadar gula darah pada penderita diabetes tipe 2. Tidak ada perbedaan signifikan dalam kadar gula darah di antara keduanya,” Alsing menekankan, menambahkan bukti lebih lanjut pada gagasan ini.
3. Rasa
Gula kelapa memang memiliki rasa yang sedikit berbeda dibandingkan gula tebu, menawarkan rasa yang lebih mirip karamel, agak mirip dengan gula merah. Gula kelapa juga cenderung terasa kurang manis di lidah. Meskipun namanya mungkin membuat Anda menebak bahwa gula kelapa memiliki rasa yang mirip dengan kelapa, namun kenyataannya tidak demikian. “Karena gula kelapa berasal dari pohon palem dan bukan kelapa sebenarnya, maka tidak ada rasa kelapa,” jelas Alsing.
Pilihan Editor: Cara Dhini Aminarti Menjaga Kebugaran Tubuh, Rutin Olahraga dan Hindari Gula
REAL SIMPLE
Halo Sahabat Cantika, Yuk Update Informasi dan Inspirasi Perempuan di Telegram Cantika
