CANTIKA.COM, Jakarta - Streuselkuchen atau kue streusel blueberry asal Jerman adalah kue klasik yang lembut, beragi, dan berlapis tepung roti halus, yang diberi taburan streusel renyah yang sangat banyak. Resep kue sempurna untuk sarapan, makan siang, atau hidangan penutup yang manis.
Dalam resep dari buku masak kami, "Milk Street Bakes," kami menambahkan semburat warna dengan lapisan blueberry segar. Rasa asam buahnya sangat cocok untuk kekayaan rasa kue dan streusel. Gula merah tidak digunakan dalam streusel untuk Streuselkuchen Jerman asli, tetapi sedikit gula merah disertakan di sini untuk memberi sentuhan warna keemasan dan sedikit rasa molase pada topping.
Proses mengembang secara perlahan dan dingin menghasilkan remah yang sangat lembap, lembut, dan beraroma; hal ini juga memudahkan memanggang kue pada pagi hari saat disajikan. Namun, jika Anda ingin memulai dan menyelesaikannya sekaligus, setelah menepuk-nepuk adonan ke dalam loyang, tutup dan biarkan mengembang pada suhu ruangan selama 20 hingga 30 menit alih-alih mendinginkannya; pada saat ini, keluarkan juga streusel dari lemari es.
Taburi adonan dengan beri dan streusel, lalu panggang sesuai petunjuk. Sisa adonan dapat disimpan pada suhu ruangan selama beberapa hari; topping akan sedikit melunak, tetapi rasanya tetap lezat.
Resep Streusel Blueberry Cake
Bahan-bahan:
195 gram (1½ cangkir) tepung terigu
107 gram (½ cangkir) gula putih
50 gram (¼ cangkir) gula merah yang dipadatkan
½ sendok teh garam dapur
141 gram (10 sendok makan) mentega asin, potong-potong 1 sendok makan, suhu ruang
Untuk adonan dan buah beri:
1 cangkir susu murni, suhu ruangan
1 butir telur besar, ditambah 1 kuning telur besar, suhu ruangan
2 sendok teh kulit lemon parut
1½ sendok teh ragi instan
325 gram (2½ cangkir) tepung terigu, ditambah lagi untuk menaburi
71 gram gula putih
½ sendok teh garam dapur
½ sendok teh bubuk kayu manis
70 gram (5 sendok makan) mentega asin, potong-potong 1 sendok makan, suhu ruang, ditambah lagi untuk wajan
290 gram (2 cangkir) blueberry
Cara Membuat:
1. Untuk membuat streusel, gunakan stand mixer dengan alat pengaduk, campurkan tepung, gula, dan garam dengan kecepatan sedang-rendah hingga tercampur rata dan gula merah tidak menggumpal, 1 hingga 2 menit.
2. Dengan mixer pada kecepatan rendah, tambahkan mentega sedikit demi sedikit, lalu campur dengan kecepatan sedang-rendah hingga tercampur rata dan adonan menyerupai pasir basah, 1 hingga 2 menit.
3. Pindahkan streusel ke mangkuk berukuran sedang, tutup, dan simpan dalam lemari es. Bersihkan mangkuk mixer dan alat pengaduk.
4. Untuk membuat adonan, dalam gelas ukur cairan 2 cangkir atau mangkuk kecil, kocok susu, telur utuh dan kuning telur, kulit lemon dan ragi.
5. Dalam mangkuk mixer menggunakan pengaduk dayung, campurkan tepung, gula, garam dan kayu manis pada kecepatan sedang-rendah hingga tercampur, sekitar 30 detik.
6. Saat mixer menyala, tambahkan perlahan campuran susu-telur; aduk hingga bahan kering basah merata, sekitar 30 detik.
7. Naikkan ke kecepatan sedang dan kocok hingga terbentuk campuran lengket dan seperti jaring, sekitar 3 menit.
8. Dengan mixer yang berjalan pada kecepatan sedang-rendah, tambahkan mentega 1 potong pada satu waktu, aduk selama sekitar 15 detik sebelum menambahkan potongan berikutnya.
9. Setelah semua mentega ditambahkan, keruk mangkuk dan aduk pada kecepatan sedang hingga terbentuk adonan yang sangat lengket, elastis, dan seperti adonan, 2 hingga 3 menit.
10. Lepaskan pengaduk dan keruk adonan yang menempel, biarkan adonan jatuh kembali ke dalam mangkuk. Keruk sisi mangkuk dan kumpulkan adonan di bagian tengah.
11. Tutup dan biarkan mengembang pada suhu ruangan selama 1½ jam; adonan tidak akan mengembang dua kali lipat.
12. Sementara itu, olesi loyang berukuran 9x13 inci atau loyang kaca dengan mentega, lalu lapisi dengan selembar aluminium foil berukuran 16 inci sehingga ujungnya menjorok ke sisi panjang loyang. Olesi aluminium foil dengan mentega.
13. Setelah adonan mengembang selama 1½ jam, keruk adonan ke bagian tengah loyang yang sudah disiapkan. Taburi sedikit tepung di bagian atas dan taburi tangan Anda dengan tepung.
14. Mulai dari bagian tengah dan dengan tangan yang terentang, tekan adonan dengan kuat hingga merata ke bagian tepi dan sudut loyang.
15. Taburi kembali tepung ke tangan Anda sesuai kebutuhan dan tekan adonan dengan kuat untuk menghilangkan gelembung udara sebanyak mungkin.
16. Jangan menarik atau meregangkan adonan, yang dapat menyebabkannya sobek, dan pastikan bagian tepinya tidak lebih tebal dari bagian tengah.
17. Tutup dengan plastik pembungkus, tutupi loyang dengan handuk dapur dan simpan dalam lemari es selama 8 hingga 24 jam.
18. Saat siap memanggang, keluarkan adonan dan streusel dari lemari es dan diamkan pada suhu ruangan selama sekitar 45 menit; adonan hanya akan mengembang sedikit. Sekitar 30 menit setelah mengembang, panaskan oven hingga 350°F dengan rak di posisi tengah bawah.
19. Taburkan blueberry pada adonan dalam satu lapisan.
20. Sendokkan streusel segenggam besar, remas dengan kuat di tangan Anda hingga membentuk gumpalan yang menyatu, lalu remukkan dan pecahkan gumpalan menjadi potongan-potongan yang tidak lebih besar dari ukuran kacang tanah yang sudah dikupas, taburkan di atas adonan yang diberi beri; usahakan agar campuran remah-remah halus dan potongan-potongan kerikil yang lebih besar.
21. Terus tambahkan sisa streusel dengan cara ini, hingga menutupi permukaan secara merata.
22. Panggang hingga streusel berwarna cokelat keemasan muda, 30 hingga 35 menit. Dinginkan dalam loyang di atas rak kawat selama sekitar 30 menit.
23. Jalankan pisau bermata tipis di antara kue dan loyang di sepanjang tepian loyang yang pendek.
24. Dengan menggunakan bagian luar foil sebagai pegangan, angkat kue dari loyang dan letakkan di rak. Dinginkan sepenuhnya sebelum disajikan.
Pilihan Editor: Resep Membuat Blueberry Cheesecake, Enak dan Mudah
HINDUSTAN TIMES
Halo Sahabat Cantika, Yuk Update Informasi dan Inspirasi Perempuan di Telegram Cantika
